Navarra inmaterial – Nafarroa inmateriala
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VINO
En Navarra se produce una situación excepcional dentro de la Península Ibérica donde confluyen los climas atlántico, continental y mediterráneo que permiten una climatología variada. Esto favorece la presencia de una amplia riqueza viticultora con más de 10.200 hectáreas de Denominación de Origen dividida a su vez en cinco grandes áreas de producción: Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta y Ribera Baja. Desde variedades tradicionales como la viura, el tempranillo o la garnacha, hasta las variedades foráneas introducidas en los años ochenta como cabernet sauvignon o merlot, Navarra se posiciona como una gran productora de vinos con más de 80 bodegas en todo el territorio.
PATXARÁN
Las endrinas empiezan a asomar en los endrinos a finales de agosto. Y todos los años cientos de familias recolectan este fruto del bosque para elaborar su patxarán casero a base de aguardiente anisado. Una tradición con origen en la Edad Media que se expande fuera de los hogares a la producción industrial en bodegas, primero en el siglo XIX para la comercialización local, y más tarde en los años cincuenta para la venta estatal. Esta bebida anisada es especialmente popular en el norte de España y, a pesar de su comercialización, persiste la costumbre en la que muchas familias siguen elaborando su versión casera cada otoño.
SIDRA
Bebida alcohólica elaborada con el zumo fermentado de la manzana, es una de las bebidas más antiguas de la humanidad. En Navarra se documenta por primera vez en Elizondo, en la época medieval, y, aunque la producción de la sidra ha disminuido, es especialmente prolífera en el norte de Navarra.
La recolección importante de la manzana empieza a primeros de septiembre y dura hasta finales de noviembre, conforme van cayendo del árbol. El primer fruto recogido del suelo es el menos estimado y la sidra que se hace con él se llama zizarra.
Los utensilios empleados tradicionalmente para la elaboración de la sidra son la maza para la trituración (pisoiak y tregatsak), empleado actualmente solo en algún caserío; el dolare (la prensa) para el prensado; la kupela (barrica grande con forma troncocónica) en la que se realiza la fermentación. La sidra debe pasar por dos fermentaciones: una rápida y otra más lenta.
En Navarra se produce una situación excepcional dentro de la Península Ibérica donde confluyen los climas atlántico, continental y mediterráneo que permiten una climatología variada. Esto favorece la presencia de una amplia riqueza viticultora con más de 10.200 hectáreas de Denominación de Origen dividida a su vez en cinco grandes áreas de producción: Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta y Ribera Baja. Desde variedades tradicionales como la viura, el tempranillo o la garnacha, hasta las variedades foráneas introducidas en los años ochenta como cabernet sauvignon o merlot, Navarra se posiciona como una gran productora de vinos con más de 80 bodegas en todo el territorio.
PATXARÁN
Las endrinas empiezan a asomar en los endrinos a finales de agosto. Y todos los años cientos de familias recolectan este fruto del bosque para elaborar su patxarán casero a base de aguardiente anisado. Una tradición con origen en la Edad Media que se expande fuera de los hogares a la producción industrial en bodegas, primero en el siglo XIX para la comercialización local, y más tarde en los años cincuenta para la venta estatal. Esta bebida anisada es especialmente popular en el norte de España y, a pesar de su comercialización, persiste la costumbre en la que muchas familias siguen elaborando su versión casera cada otoño.
SIDRA
Bebida alcohólica elaborada con el zumo fermentado de la manzana, es una de las bebidas más antiguas de la humanidad. En Navarra se documenta por primera vez en Elizondo, en la época medieval, y, aunque la producción de la sidra ha disminuido, es especialmente prolífera en el norte de Navarra.
La recolección importante de la manzana empieza a primeros de septiembre y dura hasta finales de noviembre, conforme van cayendo del árbol. El primer fruto recogido del suelo es el menos estimado y la sidra que se hace con él se llama zizarra.
Los utensilios empleados tradicionalmente para la elaboración de la sidra son la maza para la trituración (pisoiak y tregatsak), empleado actualmente solo en algún caserío; el dolare (la prensa) para el prensado; la kupela (barrica grande con forma troncocónica) en la que se realiza la fermentación. La sidra debe pasar por dos fermentaciones: una rápida y otra más lenta.
ARDOA
Iberiar Penintsulan oso gutxitan gertatzen den egoera bat ematen da Nafarroan: klima atlantikoak, kontinentalak eta mediterraneoak bat egiten dute, eta askotariko klimatologia ahalbidetzen dute. Hori dela eta, mahasti-aberastasun handia dago; are gehiago, 10.200 hektareak baino gehiagok Jatorri Deitura dute, zeina bost ekoizpen-eremu handitan banatzen den: Mendi Behera, Izarbeibar, Lizarraldea, Erriberagoitia eta Erriberabeitia. Nafarroan barietate-tradizionalak landatzen dira –biura, tenpranillo eta garnatxa kasu–, baina baita 1980ko hamarkadan kanpotik ekarritako barietateak ere, cabernet sauvignon edo merlot adibidez. Hartara, Nafarroa ardo-ekoizle handi gisa posizionatuta dago eta lurralde osoan 80 upeltegi baino gehiago ditu.
PATXARANA
Basaranak abuztuaren amaieran agertzen hasten dira elorri beltzetan. Urtero ehunka familiek basoko fruitu hori bildu, pattar anisatutan bota eta patxarana egiten dute etxean. Erdi Aroan sortutako tradizioa da, etxeetatik kanpora, upategietako industria-ekoizpenera, hedatu dena; lehenik, XIX. mendean, tokiko merkaturatzerako, eta, gero, 1950eko hamarkadan, estatu-mailako salmentarako. Edari anisatu hau bereziki ezaguna da Espainiako iparraldean, eta, merkaturatzen den arren, familia askok udazkenero etxeko bertsioa egiteko ohitura mantendu dute.
SAGARDOA
Sagarraren zuku hartzituarekin egindako edari alkoholduna, gizadiaren edari zaharrenetako bat. Nafarroan Elizondon dokumentatu zen lehen aldiz, Erdi Aroan. Egun, sagardoaren ekoizpena gutxitu bada ere, bereziki naroa da Nafarroako iparraldean.
Sagarrak zuhaitzetik erortzen diren heinean biltzen dira, irailaren hasieratik azaroaren amaiera arte. Lurretik jasotako lehen fruitua da gutxien estimatzen dena, eta horrekin egiten den sagardoari zizarra esaten zaio.
Tradizionalki honako tresna hauek erabili dira sagardoa egiteko: birrintzeko mazoa (pisoiak eta tregatsak), gaur egun baserriren batean soilik erabiltzen dena; dolarea (prentsa) prentsatzeko; kupela (barrika handia, kono-enbor formakoa), hartzidura egiteko erabiltzen dena. Sagardoak bi hartzidura igaro behar ditu: bata azkarra eta bestea motelagoa.
Iberiar Penintsulan oso gutxitan gertatzen den egoera bat ematen da Nafarroan: klima atlantikoak, kontinentalak eta mediterraneoak bat egiten dute, eta askotariko klimatologia ahalbidetzen dute. Hori dela eta, mahasti-aberastasun handia dago; are gehiago, 10.200 hektareak baino gehiagok Jatorri Deitura dute, zeina bost ekoizpen-eremu handitan banatzen den: Mendi Behera, Izarbeibar, Lizarraldea, Erriberagoitia eta Erriberabeitia. Nafarroan barietate-tradizionalak landatzen dira –biura, tenpranillo eta garnatxa kasu–, baina baita 1980ko hamarkadan kanpotik ekarritako barietateak ere, cabernet sauvignon edo merlot adibidez. Hartara, Nafarroa ardo-ekoizle handi gisa posizionatuta dago eta lurralde osoan 80 upeltegi baino gehiago ditu.
PATXARANA
Basaranak abuztuaren amaieran agertzen hasten dira elorri beltzetan. Urtero ehunka familiek basoko fruitu hori bildu, pattar anisatutan bota eta patxarana egiten dute etxean. Erdi Aroan sortutako tradizioa da, etxeetatik kanpora, upategietako industria-ekoizpenera, hedatu dena; lehenik, XIX. mendean, tokiko merkaturatzerako, eta, gero, 1950eko hamarkadan, estatu-mailako salmentarako. Edari anisatu hau bereziki ezaguna da Espainiako iparraldean, eta, merkaturatzen den arren, familia askok udazkenero etxeko bertsioa egiteko ohitura mantendu dute.
SAGARDOA
Sagarraren zuku hartzituarekin egindako edari alkoholduna, gizadiaren edari zaharrenetako bat. Nafarroan Elizondon dokumentatu zen lehen aldiz, Erdi Aroan. Egun, sagardoaren ekoizpena gutxitu bada ere, bereziki naroa da Nafarroako iparraldean.
Sagarrak zuhaitzetik erortzen diren heinean biltzen dira, irailaren hasieratik azaroaren amaiera arte. Lurretik jasotako lehen fruitua da gutxien estimatzen dena, eta horrekin egiten den sagardoari zizarra esaten zaio.
Tradizionalki honako tresna hauek erabili dira sagardoa egiteko: birrintzeko mazoa (pisoiak eta tregatsak), gaur egun baserriren batean soilik erabiltzen dena; dolarea (prentsa) prentsatzeko; kupela (barrika handia, kono-enbor formakoa), hartzidura egiteko erabiltzen dena. Sagardoak bi hartzidura igaro behar ditu: bata azkarra eta bestea motelagoa.
WINE
Navarre has an exceptional location within the Iberian Peninsula. Atlantic, continental, and Mediterranean climates converge there, which allows for diverse weather conditions. This favours a rich viticulture activity that covers 10,200-hectare appellation of origin, divided into five great production areas: Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta y Ribera Baja. With varieties that range from the traditional viura, tempranillo or grenache, to foreign varieties introduced in the 1980s such as cabernet sauvignon or merlot, Navarre is positioned as a significant wine producer with more than eighty wineries in the whole region.
PATXARÁN
Sloes begin to show on the shrubs by the end of August. Every year hundreds of families collect the fruit to make their home-made, anisette-based patxarán. This tradition originated in the Middle Ages, and it expanded out of homes into industrial production in the 19th century for local commercialisation, and later, in the 1950s, to be sold nationwide. This anise-flavoured liqueur is especially popular in the north of Spain, and despite its commercialisation, many families continue to make their own version every autumn.
CIDER
Cider is an alcoholic beverage made from the fermented juice of apples. It is one of humanity’s oldest beverages. In Navarre, it was first documented in Elizondo in Medieval times, and although cider production has gone down, it is especially widespread in the north of Navarre.
The main apple harvest begins at the beginning of September and continues until the end of November, when the fruits fall from the trees. The first apples picked from the ground, less appreciated, produce a cider called zizarra.
Traditionally, the tools used for making cider are a crushing mallet (pisoiak and tregatsak), currently used only in certain hamlets; the dolare (press) for pressing the apples, and the kupela (frustum-shaped large barrel), where fermentation takes place. Cider production needs a two-step fermentation process, one faster than the other one.
Navarre has an exceptional location within the Iberian Peninsula. Atlantic, continental, and Mediterranean climates converge there, which allows for diverse weather conditions. This favours a rich viticulture activity that covers 10,200-hectare appellation of origin, divided into five great production areas: Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta y Ribera Baja. With varieties that range from the traditional viura, tempranillo or grenache, to foreign varieties introduced in the 1980s such as cabernet sauvignon or merlot, Navarre is positioned as a significant wine producer with more than eighty wineries in the whole region.
PATXARÁN
Sloes begin to show on the shrubs by the end of August. Every year hundreds of families collect the fruit to make their home-made, anisette-based patxarán. This tradition originated in the Middle Ages, and it expanded out of homes into industrial production in the 19th century for local commercialisation, and later, in the 1950s, to be sold nationwide. This anise-flavoured liqueur is especially popular in the north of Spain, and despite its commercialisation, many families continue to make their own version every autumn.
CIDER
Cider is an alcoholic beverage made from the fermented juice of apples. It is one of humanity’s oldest beverages. In Navarre, it was first documented in Elizondo in Medieval times, and although cider production has gone down, it is especially widespread in the north of Navarre.
The main apple harvest begins at the beginning of September and continues until the end of November, when the fruits fall from the trees. The first apples picked from the ground, less appreciated, produce a cider called zizarra.
Traditionally, the tools used for making cider are a crushing mallet (pisoiak and tregatsak), currently used only in certain hamlets; the dolare (press) for pressing the apples, and the kupela (frustum-shaped large barrel), where fermentation takes place. Cider production needs a two-step fermentation process, one faster than the other one.
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