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Migas
Ogi-mamiak
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Estella
Maite Roa
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Maite Roa
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Maite Roa
Maite Roa
“Las migas es una forma de socializar, de compartir, un plato de cuchara y amigos”.
Comida con gran consistencia y aguante, nacida para los agricultores y ganaderos que se iban varios días a la semana fuera de casa a cuidar de sus animales y a trabajar en el campo. Son famosas en particular las migas de Ujué, que están elaboradas con el pan “cabezón” de varios días, sebo de cordero, ajos, agua, sal y en muchos casos les añaden setas, jamón, chistorra, con una forma especial de cortar el pan y la cocción de las migas en fuego de leña.
“Ogi-mamiak sozializatzeko, lapikoko bat eta lagunak partekatzeko modu bat dira”.
Sendotasun handiko elikagaia, astean zenbait egunetan etxetik kanpo animaliak zaintzera eta landan lan egitera joaten ziren nekazari eta abeltzainentzat sortua. Bereziki ospetsuak dira Uxueko ogi-mamiak, zenbait egunetako baserriko ogiarekin, arkume-gantzarekin, baratxuriekin, urarekin eta gatzarekin egiten direnak. Maiz perretxikoak, urdaiazpikoa eta txistorra gehitzen zaie, ogia mozteko eta mamiak egur-labean erretzeko modu jakin batekin.
“Migas are a way of socialising, of sharing a dish to be eaten with a spoon among friends.”
A dense dish that holds well over time, created for farmers and cattle growers that would leave for several days a week to care for their animals and work in the fields. Especially renowned are the migas from Ujué, elaborated with leftover bread cut in a distinct way, lamb lard, garlic, water, salt, and often with added mushrooms, ham, or chistorra (a type of sausage), and then cooked in wood fire.
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